鳳寧60s|是烤紅薯...的香氣！
今天是鳳寧60s陪伴您的第11天
鳳寧60s第11期：紅茶香氣類型之薯香
本期錄音：綺悅
想象一下，在寒冬的清晨，你走在上班的路上，突然會被街邊的一股香味勾住而走不動路，那這種味道可能就是烤紅薯的味道。
在傳統(tǒng)工藝的滇紅風味中，薯香是標志香味之一。這種勾魂奪魄的香氣的來源就要說到制紅茶的一個關鍵環(huán)節(jié)——干燥。干燥時，高溫會使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞，這時候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
干燥可以說是使茶葉得到涅槃重生，是使之前的所有精心拼配和工藝制作都在這個環(huán)節(jié)被定格呈現(xiàn)。
當然，這么重要的環(huán)節(jié)可不只是控制溫度這么簡單，我們后面會持續(xù)分享。
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